Hier zur Anregung mal ein paar Rezepte von mir.
Poulet-Curry
Ca. 90 gr. Zucchetti erst halbieren und dann in dünne Scheiben schneiden (2mm), 40 gr. Pepe-roni in Streifen Schneiden. Hühnerbrust in möglichst dünne Streifen schneiden. Eine kleine Pellkartoffel würfeln. Mango in Würfel schneiden.
Zucchetti in ganz wenig Olivenöl anbraten, Peperoni, zugeben und kurz mit braten. Hühner-fleisch zugeben und mit braten. Mit etwas Sojasauce und ganz wenig Wasser ablöschen. Man-go dazugeben und mit Currypulver, Koriander, Kardamom, Salz und Pfeffer würzen. Flüssig-keit etwas einkochen lassen. Ein Schuss Rama unterrühren, fertig. Zubereitungszeit: wenn Pellkartoffel vorhanden – 15 Min.
Waldorfsalat light
140 gr. Sellerie in ganz feine Julienne schneiden, 3 Esslöffel Quark, 2 Esslöffel Olivenöl, 2 Ess-löffel Apfelessig, 2-3 Spritzer Zitronensaft, Salz, Pfeffer und ein wenig Currypulver miteinander Vermischen. Ca. eine halbe Stunde ziehen lassen.
1 Apfel entkernen und ungeschält in Würfelchen schneiden, ein wenig Zitronensaft drüberträufeln und Mischen. Wahlnüsse hacken, so dass es etwa ein Esslöffel ergibt.
Walnüsse und Apfel zum Sellerie geben und gut durchmischen.
Auf 3 Blättern Kopfsalat anrichten und mit 3 ganzen Wahlnusskernen dekorieren.
Hat ca. 300 kcal und ergibt eine grosse Portion. Man wird satt davon.
Kürbissuppe mit Schinken
120 gr. Kürbis würfeln
20 gr. Lauch in feine Ringe schneiden
1 Scheibe (120 gr.) Hinterschinken, ohne Fettrand, in Würfelchen schneiden.
Kürbis mit 2-3 dl (je nach dem wie dick die Suppe werden soll) Gemüsebrühe (fettfrei) Kochen, mit etwas Curry und Pfeffer würzen. Wenn der Kürbis weich ist, im Mixer gut durchmixen. Zurück in die Pfanne geben. Nochmals abschmecken. Schinkenwürfel und Lauchringe dazuge-ben. Nur noch heiss werden lassen. Nicht mehr kochen! Zwei Esslöffel Rama zugeben, umrüh-ren fertig.
St. Petersfisch mit Lauch
Die Lauchstangen (nur der weisse und hellgrüne Teil) längs halbieren, in der Bratpfanne mit der Schnittseite nach unten anbraten. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Mit Sojasauce, ver-dünnt mit etwas Wasser und Ingwerwürfelchen ablöschen. Flüssigkeit einkochen lassen. Lauch darf nur knapp gar sein.
Fisch mit Salz, Pfeffer, Koriander und wenig (ganz wenig) Paprika würzen. In der Bratpfanne mit wenig Olivenöl auf beiden Seiten braten. Innen muss der Fisch noch leicht glasig sein.
Putenfilet Stroganow
-Putenbrustfilet
-Salatgurke
-Peperoni
-Schalotten
-trockener Weisswein
-Tomaten Pü
-scharfer Senf
-Bouillon-Granulat (fettfrei)
-Rama Cremefin
Salz, Pfeffer, Paprika, Petersilie (frisch oder getrocknet)
Putenfilet in Würfel schneiden und in wenig Olivenöl anbraten. Mit Salz, Pfeffer und wenig Paprika würzen. Beiseite stellen. Peperoni und Salatgurke in Würfel schneiden, in derselben Pfanne im Fleischsaft garen, so dass es noch bissfest ist. Ebenfalls beiseite stellen. Schalotten in feine Ringe schneiden und anbraten. Mit einem Glas Weisswein ablöschen, etwas Senf und Tamaten-Pü in die Flüssigkeit geben, ein wenig Bouillon-Granulat dazugeben. Kurz köcheln lassen. Einen Schuss Rama dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch und Gemüse in die Sauce geben und warm werden lassen. Nicht mehr kochen! Anrichten und etwas Petersi-lie drüberstreuen.
Wer darf und mag, Nudeln oder Reis würden passen. Der Rest isst dazu einen kleinen Salat.
Fisch-Suppe
Gemüse (Zucchetti, Tomate, Sellerie, Rote Bete, Schalotte) klein schneiden in fettfreier Gemüsebrühe bissfest kochen. Safran dazu geben, mit Tabasco und Salz abschmecken. Fisch (Pangasius) in Würfel schneiden, Pfanne vom Herd nehmen und Fisch dazugeben. Nur gar ziehen lassen. Nicht mehr kochen. Anrichten und mit ein weinig Rama-Cremefin und Schnittlauch dekorieren.
Feurige Rindfleisch-Suppe
(für eine Portion) ca. 310 kcal
130 gr. Rinder-Ragout (mager)
140 gr. Gemüse (Knollensellerie, Tomate, Peperoni, Broccoli, Lauch, Schalotte)
3 dl fettfreie Gemüsebrühe
Tomaten-Pü, Sojasauce, Pfeffer, Paprika, Tabasco
Fleisch in kleine Würfel schneiden und in die kochende Brühe geben. Für etwa 40 Min. leicht köcheln lassen, mit etwas Sojasauce, Tomaten-Pü, Pfeffer und Paprika würzen.
Gemüse in Würfelchen schneiden und zum Fleisch geben. Das ganze nochmals aufkochen und für weitere 10-15 Min. köcheln lassen. Das Gemüse muss noch Biss haben.
Mit Tabasco den gewünschten Schärfegrad einstellen.
Pouletburger
Pro Portion
140 gr. Poulet gehacktes
20 gr. Zucchetti
10 gr. Peperoni
1/4 Schalotte
Salz, Pfeffer, Curry, Thymian getrocknet oder frisch
1 Esslöffel Rama Crème fine
Gemüse und Schalotten in ganz kleine Würfelchen schneiden (wirklich klein!), zum Fleisch geben, mit Salz, Pfeffer, Curry und Thymian nach belieben würzen, ein Esslöffel Rama dazu geben und alles gut vermischen. Burger formen und in einer Bratpfanne mit wenig Olivenöl braten.
Braucht zur Bindung weder Brot (KH), noch Ei (zweite Eiweissart). Den Esslöffel Rama darf ich laut meinem Plan zum Kochen von Saucen verwenden. Dachte mir, dann darf ich den sicher auch so verwenden.
Griechischer Gratin
Im Gratin sind keine Kartoffeln, nur Zucchetti, Tomaten, Peperoni und Feta Käse. Zudem ist es raz faz gemacht.
Zucchetti, Paprika und Tomaten schneiden und roh in einem feuerfesten Teller anrichten, Feta-Käse würfeln und über dem Gemüse verteilen. Mit Pfeffer und Kräutern würzen (Salz ist nicht nötig), aus dem Ölzerstäuber etwas Olivenöl darüber sprühen. Das ganze in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben und warten bis der Käse leicht braun wird. Fertig!
Das Gemüse wird so nur ganz leicht gegart und ist noch beinahe roh. Der Käse ist aussen ein wenig knusprig und innen saftig.
Hummerschwänze auf Sellerie
mit Tomatensauce
Knollensellerie schälen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Nur die grössten Scheiben verwenden. Den Rest für Salate oder Suppen gebrauchen. Mit etwas Olivenöl bepinseln und mit Salz, Pfeffer und etwas Paprika würzen. In einer Grillpfanne braten bis er ein schönes Grillmuster hat. Hitze zurücknehmen und garen bis er knapp weich ist. Im Ofen warm stellen.
Tomatensauce: Geschälte Tomaten aus der Dose in eine Pfanne geben und mit der Gabel zer-mantschen, einen guten Esslöffel Tomaten-Pü dazugeben, mit italienischen Kräutern, Salz und einem Schuss Tabasco würzen. Aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Danach warm stellen.
Hummerschwänze (Rock Lobster) aus der Schale befreien und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Knoblauch marinieren. In der Grillpfanne braten. Müssen innen noch glasig sein!
Pro Person rechnet man mit 2 kleinen Hummerschwänzen à ca. 70 gr. und drei Scheiben Selle-rie. Wenn keine passenden Hummerschwänze verfügbar sind, gehen auch Riesengarnelen.
Auf dem Teller mit dem Sellerie eine Blume machen, Hummerschwänze darauf drapieren und oben drauf etwa 2 Esslöffel Tomatensauce geben. Mit etwas frischem Basilikum ausdekorieren.
Mistkratzerli (Stubenküken)
und Gemüse vom Grill
Mistkrazerli (ca. 400 gr.) dem Rücken entlang mit der Geflügelschere aufschneiden und aufklappen. Auf beiden Seiten mit etwas Senf, Curry, Paprika, Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian oder nach eigenem Geschmack würzen.
Gemüse (Peperoni, Zucchetti, Schalotten, Tomaten) in Würfel, Scheiben, Stücke schneiden. Sollten nicht zu klein sein. Mit einem Esslöffel Olivenöl, Salz, Pfeffer und italienischen Gewürzen vermischen. Gut in Alu-Folie einpacken.
In Zwischenzeit Grill anheizen. Sobald die Hitze passt, Mistkratzerli und das Gemüsepaket auf den Grill legen. Mistkratzerli erst mit der Hautseite nach unten. Nach etwa 15 Minuten drehen und nochmals ca. weitere 10 Minuten auf der anderen Seite grillen. Hitze beachten! Evtl. höher legen! Gemüse und Vogel sind in etwa gleichzeitig gar.
Ich esse ein Halbes Mistkratzerli, für „Normal-Esser“ rechnet man ein ganzes.
Lachs auf Lauchgemüse
140 gr. Lauch
½ Schalotte
125 gr. Lachsfilet
Salz, Pfeffer, Muskat, Bouillon-Granulat, etwas Weisswein, Rama-Cremfin
Lauch in Ringe schneiden, Schalotte klein würfeln, in wenig Olivenöl andünsten, mit etwas Bouillon-Granulat bestreuen und mit einem Schluck Weisswein ablöschen. Für etwa 5 Minuten köcheln lassen, mit Pfeffer und Muskat würzen und wenn nötig noch mit Salz abschmecken. Einen Esslöffel Rama dazugeben und wenn die Flüssigkeit schon zu stark eingekocht sein sollte noch ein ganz klein wenig Wasser zum Lauch geben.
Den Lachs mit Salz, Pfeffer und Dillspitzen würzen und nur noch ganz leicht simmern lassen. Nach weiteren 5-7 Minuten ist der Lachs gar.
Anrichten und geniessen
Kichererbsensalat
120 gr. Kichererbsen aus der Dose
140 gr. Gemüse ( das sind etwa ½ Tomate, 1/3 einer Peperoni, 5 cm einer Lauchstange)
1 gestrichener Esslöffel Sesam
Olivenöl, Apfelessig, Balsamico Creme, Tomatenpü, Harissa, Salz, Pfeffer
Tomate grob würfeln, Peperoni in Würfelchen und den Lauch in feine Ringe schneiden. Alles zusammen mit den Kichererbsen in eine Schüssel geben, etwas Olivenöl, Apfelessig, Balsamico Creme, 2 Kaffeelöffel Tomatenpü, wenig Harissa (achtung scharf!), eine Prise Salz, eine Prise frisch gemahlener Pfeffer dazugeben und gut vermischen. Fertig!
Geflügelklösschensuppe
140 gr. Poulethackfleisch
140 gr. Gemüse (Tomate, Peperoni, Zucchetti, Lauch) es geht aber auch jede andere Kombination
3 dl Brühe
1 Esslöffel Rama
1 Esslöffel Sojasauce
Thymian, Petersilie, Schnittlauch, 1 Esslöffel gehackte Schalotte, Salz, Pfeffer, Paprika
Poulethack mit Salz, Pfeffer, Paprika und den Kräutern würzen, die gehackte Schalotte untermischen, 1 Esslöffel Rama dazugeben und das Ganze zu einer Farce verarbeiten. In der Zwischenzeit die Brühe aufkochen. Aus der Farce mit Hilfe von 2 Kaffeelöffeln Klösschen formen und in die köchelnde Brühe geben. Nach etwa 5 Minuten sind sie gar. Klösschen aus der Brühe nehmen und das klein geschnittene Gemüse in der Brühe bissfest kochen. Die Klösschen wieder in die Brühe geben und warm werden lassen. Mit Sojasauce abschmecken. Fertig!
Fisch-Gemüse-Pfanne
140 gr. Pangasius Filet
140 gr. Gemüse (Zuchetti, Peperoni, Tomate)
1 Esslöffel Tomatenpü
Olivenöl
Italienische Kräuter, getrocknete Chilischoten, gehackte Mandeln, Salz, Pfeffer, Paprika
Gemüse würfeln und in einen feuerfesten Teller geben. Aus Tomatenpü, einem Esslöffel Oli-venöl, den Kräutern, Salz und Pfeffer, getrockneten und zerriebenen Chilischoten und ein we-nig Wasser eine dickflüssige Marinade herstellen und auf dem Gemüse verteilen. Ab in den 250 Grad heissen Ofen. Dort bleibt es bis es anfängt leicht Farbe anzunehmen. In Zwischenzeit den Fisch in Würfel schneiden und in das Schüsselchen geben in der vorher die Marinade war. Ganz wenig Olivenöl dazu geben, mit Salz, Pfeffer und etwas Paprika würzen. Mit dem Fisch das mit Marinadenresten "verschmutzte" Schüsselchen ausreiben. Wenn das Gemüse soweit ist, den Fisch darauf verteilen und gehackte Mandeln drüber streuen. Nun wandert der Teller nochmals für kurze Zeit (4-5 Min) in den Ofen(Grill zuschalten).
Lauwarmer Fenchelsalat mit Schinken
Fenchel (140 gr.) in feine Streifen schneiden und mit wenig Olivenöl in der Pfanne durchschwenken. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Mit etwas Brühe und Weisswein ablöschen und etwa 5-6 Minuten garen. Vom Herd nehmen und in eine Schüssel geben. Schinken (100 gr.) würfeln und anbraten, zum Fenchel geben, mit etwas Olivenöl und Apfelessig marinieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, anrichten, etwas Petersilie drüberstreuen.
Lauwarm servieren.
Lammchops mit Früchtecurry-Sauce und Broccoli
Ein Lamm-Chop mit Pfeffer, Salz, Knoblauch und etwas Senf würzen und scharf anbraten. Das Fleisch in den auf 80 Grad vorgeheizten Ofen legen (bis es innen noch schön rosa ist, dauert etwa 30 Minuten). Eine halbe Nektarine in Würfel schneiden und in die Bratpfanne mit dem Bratensatz geben, mit etwas Sojasauce und Wasser Ablöschen und mit Curry, Pfeffer, Ingwer und wenn nötig noch ein wenig Salz würzen. Köcheln lassen bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat.
Broccoli in wenig Brühe dämpfen und beim Anrichten mit gerösteten Mandeln bestreuen.
