Brönnti Creme (Gebrannte Creme)

Nach Betty Bossi
Rezept für 4 Personen

Vor- und Zubereiten: ca. 30 Min.

Caramel

4 Esslöffel Zucker
1 1/2 Esslöffel Wasser
2 Tropfen Zitronensaft

alles in weiter Chromstahlpfanne ohne
Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin- und Herbewegen der Pfanne köcheln, bis ein heilbrauner Caramel entsteht, Pfanne von der Platte ziehen, leicht abkühlen.

Creme

2 d l Milch,
heiss dazugiessen, zugedeckt weiterköcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat, Pfanne von der Platte ziehen.

2 1/2 dl Milch
1 Esslöffel Zucker
1 1/2 Esslöffel Maizena
1 frisches Ei
Alles mit dem Schwingbesen verrühren, unter Rühren dazugiessen, dann unter Rühren bei mittlerer Hitze bis vors Kochen bringen. Die Pfanne von der Platte ziehen, ca. 2 Min. weiterrühren, durch ein Sieb in eine Schüssel giessen, sofort auskühlen

1,8 dl Rahm,
flaumig geschlagenDie Hälfte darunter ziehen, mit restlichem Rahm verzieren.

Caramelsplitter (nach Belieben)

5 Esslöffel Zucker
2 Esslöffel Wasser
2 Tropfen Zitronensaft

Caramel zubereiten, siehe oben, heiss auf ein mit Backpapier belegtes Blech giessen. Auskühlen, vom Papier lösen. In einem Plastikbeutel mit dem Wallholz oder im Cutter zerkleinern. Vor dem Servieren unter die Creme mischen .