Kochen und Rezepte: Brot backen | «wir eltern»-Forum

Verfasst am: 25.02.2014 um 07:52

Aroserli

ThemenerstellerIn

Dabei seit: 21.07.2011

Beiträge: 672

Möchte wieder einmal ein Brot selber backen. Habt ihr mir dazu wichtige Tipps? Habe es vor Jahren mal versucht, aber das Brot wurde immer zu schwer.

Verfasst am: 25.02.2014 um 08:07

second2

Dabei seit: 01.06.2012

Beiträge: 815

Ich habe vor 2 Wochen die Brotbackmaschine bei der Landi gekauft und auch gleich dort mehrere fertige Mehlmischungen. Seither ist Brotbacken soooo einfach. Ich mache gleich mehrere Brote pro Woche ...

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Verfasst am: 25.02.2014 um 08:12

goodie

Dabei seit: 12.11.2011

Beiträge: 3198

Wie stehts mit dem Loch im Brot? Stört euch das nicht, oder gehört das bereits der Vergangenheit an? Ich hab meine jetzt entsorgt, weil ich sie eh nur zum kneten gebraucht hab.

„Es gibt keinen Weg zum Frieden, denn Frieden ist der Weg."

Mahatma Gandhi

Verfasst am: 25.02.2014 um 08:35

yucca

Dabei seit: 08.02.2007

Beiträge: 3069

Ich mache öfters selber Brot, und bevorzuge die Brotmischungen von der Landi wie z.B. Schwingerbrot, Zwirbelbrot usw. In diesen Brotbackmischungen sind Hefe und Salz schon enthalten. Ich gebe, wie beim Zopf, immer Quark oder nature Joghurt dazu. So wird das Brot nicht trocken. Ich backe Brot und Zopf ausschliesslich in Combi Steamer (Profi backen) es wird luftig und knusperig. Wichtig ist es den Teig gut gehen zu lassen, danach knete ich den Teig nochmal durch, forme den Laib und lasse ihn noch einmal 20 Min. gehen bevor ich es backe. Wenn Du das Brot in einem Backofen backst, stell eine kleine Schüssel Wasser dazu, damit ersteht Feuchtigkeit im Garraum.. Man kann den geformten Brotlaib auch mit Wasser bepinseln vor dem backen. Es gibt verschiedene Tipps und Tricks für leckeres Brot.

Auch aus Steinen, die in den Weg gelegt werden, kann man Schönes bauen.

Verfasst am: 25.02.2014 um 08:37

Mmmocca

Dabei seit: 11.09.2013

Beiträge: 127

Ich lasse mein Brot mit der Küchenmaschine (Kenwood Chef) kneten, und mit folgendem Rezept kriegst du ein feines Brot:

500 g Dinkelvollkornmehl
100 g Mehl (z.B. Weizenvollkorn oder Roggenschrotmehl)
2 TL Trockenhefe
1 1/2 TL Salz
1 EL Zucker
1 Spritzer Zitrone (Saft aus Plastikzitrone vom Coop)
1 gross gehäufter Löffel Magerquark
3,5 dl Wasser

15 Minuten 240 °C
15 Minuten 190 °C

Verfasst am: 16.03.2014 um 16:45

bruni

Dabei seit: 07.03.2006

Beiträge: 89

halo yucca

wieviel quark oder jogurth nimmst du auf 500 gr mehrl

irgendwie geht es immer

Verfasst am: 16.03.2014 um 18:47

yucca

Dabei seit: 08.02.2007

Beiträge: 3069

Hallo bruni
ich nehme auf 1kg Mehl, 1 nat. Joghurt. Musst es aber als Flüssigkeit berechnen sonst wird der Teig zu dünn. Ich gebe den Joghurt immer in einen Messbecher und gebe warmes Wasser dazu, bis zur gewünschten Menge. Gut vermischen und zum Mehl geben. Kannst auch die selbe Menge Magerquark nehmen. Rahmquark nehme ich nur für Zopf. 1Kg Zopfmehl, 150 gr. Rahmquark und nur noch 50 gr. Butter. Alles auch unter der richtigen Flüssigkeit -Mengenberechnung .

Auch aus Steinen, die in den Weg gelegt werden, kann man Schönes bauen.

Verfasst am: 22.04.2014 um 19:16

lenon

Dabei seit: 07.11.2013

Beiträge: 66

Einfach googlen, da findest du bestimmt wie das geht...

You may say I´m a dreamer....

Verfasst am: 22.04.2014 um 20:08

Universum

Dabei seit: 13.05.2013

Beiträge: 1515

Wer luftigeres Brot möchte, ersetzt das Wasser mit kohlesäurehaltigem Mineralwasser.

Versprich nichts, wenn Du glücklich bist.
Antworte nicht, wenn Du wütend bist
und triff keine Entscheidungen wenn Du traurig bist.

Autor unbekannt.

Verfasst am: 27.04.2014 um 10:23

SDYZ

Dabei seit: 21.04.2002

Beiträge: 7

Hallo

Ich habe mir vor kurzem die Brotbackmaschine bei Landi sowie die Brotmischung gekauft. Da ich das Brot in unserem Chalet (1300 m Höhe) mache, musste ich folgendes feststellen.

Das Resultat war sehr nass und es ging nicht auf (ich habe es am Abend programmiert für frisches Brot am Morgen).

In der Anleitung hiess es, dass man weniger Hefe reingeben muss, wenn man das Brot auf 1300 m Höhe backt. Da ich aber eine Fertigmischung verwendete, konnte ich die Hefe nicht reduzieren.

Zudem fragte ich mich, ob das Resultat nicht überzeugend war, weil ich es vorprogrammiert habe.

Könnt Ihr mir einige Ratschläge geben, wie ich knuspriges Brot machen kann?