Kochen und Rezepte: Brot Rezepte | «wir eltern»-Forum

Verfasst am: 09.08.2010 um 12:23

mamifee

ThemenerstellerIn

Dabei seit: 21.01.2010

Beiträge: 104

Ich backe sehr gerne Brote.
Was macht Ihr so für Brote ?
Intervall oder Heissluft ?

Mami zu sein ist das schönste Geschenk und der schönste Beruf...

Verfasst am: 09.08.2010 um 13:49

taraxacum

Dabei seit: 27.01.2004

Beiträge: 1317

Da eine Tochter allergisch auf Roggen reagiert, backen wir alles Brot selber.

Querbeet was es im Kasten hat. Weissmehl, Ruchmehl, Vollkornmehl, Haferflocken, Sesamsamen, Leinsamen, Sonnenblumenkernen, Körnermischung,......................immer ein bisschen mischen

. Immer mit Wasser gemischt. Frischhefe.
Zudem gibt's 1x/Woche Zopf. So richtig mit Weissmehl, Butter, Eier, Milch.

backen: immer intervall

Wisse immer was du sagst, aber sage nicht immer, was du weisst.

Verfasst am: 22.08.2010 um 15:54

juhee

Dabei seit: 10.08.2005

Beiträge: 31

was mich interessieren würde - wo kauft ihr das mehl??

ich hatte schon welches von der landi (Zopfmischung inkl. hefe) - das hat mir gar nicht geschmeckt! es roch schon mega komisch beim kneten.

Verfasst am: 22.08.2010 um 19:07

meerwind

Dabei seit: 12.03.2010

Beiträge: 567

Fertigmischungen mit Hefe kaufe ich niiiieee mehr. Die fühlen sich beim kneten schon komisch an, der Teig ist zäh und der Geschmack einfach pfui. Ich habe mal vor zwei, drei Jahren einige ausprobiert, um mir ein Bild zu machen. Ich bin zum Entschluss gekommen, dass selber geknetetes Brot und Zopf 1000 mal besser ist und nicht mal mehr Arbeit macht beim vorbereiten. Zudem geht bei mir der selbergemachte Teig viel besser auf. Ich verwende immer Trockenhefe, diese habe ich immer zuhause und kann auch mal sponti ein Brot machen. Mhhhh....
Ich kaufe mir immer verschiedene Mehle, Körnli, Malzextrakt (Teig geht noch schöner auf), so kann ich frisch und froh drauflos zusammenmischen, was das Herz begehrt, drum habe ich auch eine grosse Auswahl von diesen Zutaten zuhause. Morgen gibts zum Frühstück gerade Dinkelbrot ( backe ich immer in einer Cakeform, da der Teig ziemlich in die Breite geht), da freuen sich alle drauf!

Verfasst am: 22.08.2010 um 19:32

Gelöschter Benutzer

Ich habe eine Getreidemühle. Das frisch gemahlene Korn mische ich im Verhälnis 1:1 mit Weissmehl. Gemahlen wird alles mögliche, Weizen, Dinkel, Roggen, Gerste, Hafer, Reis, Mais. Ergänzt nach Lust und Laune mit Sesam, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Raps, Haferflocken.

Verfasst am: 22.08.2010 um 20:19

yucca

Dabei seit: 08.02.2007

Beiträge: 3069

Ich kaufe all mein Mehl direkt im Laden in der Mühle in Maisprach.Finde es das beste Mehl.Sehr viele verschiedene Sorten und was mich am meisten überzeugt ohne E-Stoffe und Konservierungsmittel.

Ich mische immer z.B.s. Fitmehl,5 Korn,Kamut usw. manchmal mit Sauerteig extrakt.Manchmal mache ich Pausenbrötli mit Weinbeeren,Sonnenblumenkerne und Cranberrry usw.

Hier der link: Übrigens in der Mühle kann bald auch Onlin bestellt werden.

http://www.graf-muehle.ch/index.htm

Auch aus Steinen, die in den Weg gelegt werden, kann man Schönes bauen.

Verfasst am: 22.08.2010 um 20:21

Smilelynn

Dabei seit: 25.10.2007

Beiträge: 749

Ich kaufe Mehlmischungen im "Mühlistübli".
Manchmal backe ich mehr, mal weniger...

ich kaufe auch nie fertige Backmischungen, finde die Brote nicht wirklich gut.

Nach Belieben mische ich Früchte oder Nüsse bei oder auch mal nur die Mehlmischung.

Spinne am Morgen, dann hast du es hinter dir!!

Verfasst am: 23.08.2010 um 07:39

canadasohn

Dabei seit: 14.06.2005

Beiträge: 209

Was ist intervall backen? Und wo bekomme ich Malzextrakt? Habe schon öfters versucht Brot zu backen, aber meistens ist es zu kompakt und wenig luftig. Tricks?

Verfasst am: 23.08.2010 um 07:46

Gelöschter Benutzer

Malzextrakt gibt es im Reformhaus. Man kann aber auch etwas Zucker zum Vorteig geben. Zucker fördert die Arbeit der Hefebakterien.

Verfasst am: 23.08.2010 um 14:21

miRax

Dabei seit: 23.07.2008

Beiträge: 99

Ich backe auch viel, z.B: Bürli und Bürlibrot, Zopf, Herdöpfälbrot, Vollkornbrot usw.
Ich benutze Migros Budget, Prix Garantie Aldi oder Lidl Mehl und trocken Hefe. Ich nehme jetzt mal an, dass ich Heissluft verwende, da ich keine Ahnung habe, was Intervall ist.

@canadasohn
Mein Bruder hat mir einen super Trick verraten, den Teig länger kneten. Mit der Maschine mind. 15 min. Er ist Lebensmitteltechnologe spezialisiert auf Backwaren. Oder wie ich es nenne: "Beck mit Maschine"