Butterzopf

Ich habe gestern Zopfteig gemacht, aber er ging wieder nicht richtig auf
Ich habe die Milch in der Pfanne erwärmt und die Hefe darin aufgelöst. Salz habe ich extra mit dem Mehl vermischt. Trotzdem ging er nicht richtig auf.

Ist das "schlimm", wenn der Zopf in den warmen Ofen kommt? Wir brauchten den Ofen zuvor, und die Zeit reicht nicht mehr, ihn ganz aus kalten zu lassen.

Kann gut sein, dass die Milch dann doch zu warm war für die Hefe

Jedenfalls sehen meine Zöpfe nicht schlecht aus. Ich habe sie nun im Cobi Steamer gebacken. Da ich sie zuvor bereits mit Eigelb bestrichen habe, gab es oben drauf so wie eine Art "Kruste".

Eine andere Frage: Zu Weihnachten verschenke ich immer ganz viele Zöpfe. Da es mir zeitlich nicht drinn liegt, alle am selben Tag zu machen und backen, wollte ich fragen, ob ich die geformten, ungebackenen Zöpfe auch einfrieren könnte und dann am Tag zuvor auftauen und am nächsten Tag backen? Oder hat jemand einen ultimativen Tipp?

GabrielA, wahrscheinlich lag's wirklich an der Milch. Ich tu den Zopf immer in den warmen Ofen.
Zöpfe vorbereiten: Laut Betty Bossi zehn Minuten vorher rausnehmen, dann einfrieren. Raus nehmen und dann die 10 min. aufbacken.
Würdest du den Teig einfrieren, kann es die geflochtenen Zöpfe, die ja dann beim Auftauen wieder mit gären anfangen, zerreissen und das sähe ja dann auch unschön aus.

Muss dir glaub's dann wirklich mal den Backkurs bieten..

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@xenia: Sieht wohl wirklich so aus , gerne.

Danke euch für die guten Tipps. Werde mich somit diese Woche daran machen, die ersten Zöpfe zu backen.

Der Speckzopf war übrigens wunderbar und wurde von allen gelobt. Somit werde ich für nächste Woche wieder einen oder zwei machen, wenn wir den Weihnachtsapéro vorbereiten müssen.

Das mit dem kalten Backofen ist eine alte Geschichte. Früher dauerte es jeweils bis zu 15 Min. bis der Backofen die benötigte Temperatur hatte und der Zopf konnte nach dem Formen noch einmal aufgehen. Heute heizt ja ein Backofen sehr schnell auf und der Teig kann nicht noch einmal aufgehen. Ich lasse meinen Zopf jeweils geformt unter einem Tuch noch einmal 30 Min. aufgehen. Wenn ihr eine Scheibe Zopf anguckt und er unten oberhalb der Kruste noch sehr dicht ist, dann ist der Zopf zu schnell aufgegangen. (Tipp / Hinweis kommt von einem Profi). Bei mir funktionierts.
wg. zu warmer Milch: ich schmelze jeweils die Butter und gebe dann die Milch dazu. So kühlt die Butter ab und die Milch wird etwas temperiert.