Fondue

Ich mache das Fondue immer selber. In letzter Zeit gelingt es mir aber leider nicht mehr so wie ich es gerne hätte: der Geschmack ist zwar ok, aber nach gewisser Zeit habe ich viel Fett das oben auf schwimmt. Ich habe schon versucht, es langsamger aufzukochen, mit der Hoffnung, es werde dadurch sämiger oder mehr Maizena. Leider half beides nicht.
Ich mach's nach folgendem Rezept:
1/3 Emmentaler surchoix
2/3 Greyerzer surchoix
die Hälfte der Käsemenge Wein (z.b. 1kg Käse =5dl Wein)
Gewürze
Maizena (Menge nach Bedarf)
Kirsch
Was mach ich falsch?

Knobli mach ich natürlich rein

Das Rezept ist das von meiner Mutter bzw. meine Schwiegereltern machen es auch so. Nehme immer Kochwein und am Anfang hat es ja auch geklappt, wir hatten immer leckere Fondue. Einfach die letzten paar Mal hatte ich soviel Fett oben drauf.

Vacherin mögen wir eben nicht.
Werde es aber mal mit weniger Wein versuchen.

@paxxie, wo bekomme ich das her? Das würde ich nämlich gerne ausprobieren, nicht nur wegen dem Fett auf dem Fondue, auch wegen der Verdauung (hab die Galle raus und muss dann sehr aufpassen wieviel Fondue ich esse, aber schon bei einer kleinen Portion wäre es sicher nicht schlecht).

Ich denke, die KochDAUER hilft dem "fetten" auch etwas nach. Langsam schmelzen ist ok, aber dann relativ zackig auf den Tisch bringen.

Und versuchs nicht unbedingt mit weniger Wein, sondern mit besserem Wein! einen richtigen guten Walliser Johannisberg oder Fendant. So ein gutes Fondue ist zu schade für Kochwein!

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