Kochen und Rezepte: Pasta-Teig selber machen

Verfasst am: 25.02.2011 um 18:31

sesamnet

ThemenerstellerIn

Dabei seit: 03.09.2007

Beiträge: 900

Ich habe schon mehrere Pasta-Teige ausbrobiert, war nie wirklich ganz zufrieden.

Verratet ihr mir euer Lieblingrezept? Ich möchte Ravioli oder grosse Teigtaschen machen...

Falls grad jemand ein Rezept für eine Lauchfüllung (mit Schinken) hat, dann her damit

Herzlichen Dank euch allen!

Kinder sind eine Bereicherung!

Verfasst am: 25.02.2011 um 19:08

fisi

Dabei seit: 05.04.2007

Beiträge: 4066

auf 1kg mehl 1-2, allerhöchstens 3 eier.
salz und lauwarmes wasser.
gut durchkneten und ne halbe std stehen lassen.
danach weiterverarbeiten.

Der Vorteil der Klugheit besteht darin, daß man sich dumm stellen kann. Das Gegenteil ist schon schwieriger.

Verfasst am: 25.02.2011 um 19:29

papageitaucher

Dabei seit: 25.10.2007

Beiträge: 107

Mit folgender Mischung fahre ich seit langem gut:

400 g Mehl (kann auch Vollkornmehl sein)
100 g Knöpflimehl (Hartweizenmehl)
2 EL Öl
nach Wunsch: 1-2 Eier
Wasser nach Bedarf

Kneten, bis sich der Teig weich und elastisch anfühlt, 1/2 - 1h unter der umgedrehten Schüssel ruhen lassen. Anschliessend nicht mehr kneten, sondern gleich verarbeiten.

Gruss vom Papageitaucher

Verfasst am: 26.02.2011 um 08:53