Kochen und Rezepte: Quittenrezepte (alles ausser Confi und Gelée)

Verfasst am: 11.10.2010 um 12:12

Spargel_2

Dabei seit: 26.10.2007

Beiträge: 1388

Quittenkräpfli

12 cm grosse Blätterteigquadrate schneiden, 1 EL Quittenmus in die Mitte geben, zu einem Dreieck falten, andrücken, mit Eigelb bestreichen und bei 180Grad ca. 20 Min. backen.

Nehme jeden Tag wie er kommt!

Verfasst am: 16.10.2010 um 10:06

jeruscha

Dabei seit: 30.12.2003

Beiträge: 1196

Ich möchte mal wieder Quittenpaste oder wie das heisst versuchen.
Habe mich durch viele Rezepte durchgelesen.
Hat da jemand erprobte Tipps? Nehmt ihr den Quittensaft oder Quittenmus? Zucker 1:1? Mit etwas Zitrone oder nicht? Könnte man die zb. auf dem schwach eingestellten Dörrex trocknen? Erst trocknen, dann zu schneiden?
Danke

Verfasst am: 16.10.2010 um 12:50

sudoku

Dabei seit: 22.11.2005

Beiträge: 1383

@jeruscha, ich hab die noch nie selber gemacht, aber meine Mutter machte sie immer aus Quittenmus und strich sie auf ein Blech aus. Geschnitten wurden sie, wenn sie fest waren, nach Belieben in Zucker wälzen und ab in eine Blechbüchse. Wieviel Zucker sie genommen hat, weiss ich ncht, aber die Dinger waren sehr süss, Zitrone war nicht drin. Bei uns heissen sie übrigens Chüttenepäschteli

Verfasst am: 16.10.2010 um 13:00

sudoku

Dabei seit: 22.11.2005

Beiträge: 1383

das Rezept bei Rezeptewiki klingt einleuchtend. Vielleicht täusche ich mich wegen der Zitrone, ich glaube nicht, dass man eine halbe Zitrone auf 2 Kilo Quitten herausschmeckt. Wegen dem Zucker steht da:

"Die genaue Zuckermenge ist tatsächlich egal. Wenn man weniger nimmt, wird´s gesünder, und der herbe Quittengeschmack kommt besser zur Geltung, dafür muss man länger einkochen. Zuviel Zucker (Geschmacksverstärker!) führt dazu, dass der Geschmack zu einem beliebigen Gummibärchen-Einerlei verflacht, bei sehr wenig Zucker leidet die Haltbarkeit (Schimmel)".

Verfasst am: 16.10.2010 um 13:13

sudoku

Dabei seit: 22.11.2005

Beiträge: 1383

übrigens: statt Rechtecke/Rauten schneiden, kann man auch einfache Formen ausstechen (Blüemli, Herz oder so) und die Kinder naschen die "Zwischenteile" *g

Verfasst am: 16.10.2010 um 18:14

ole blue eyes

Dabei seit: 11.02.2008

Beiträge: 472

Drei Rezepte aus der baz, die ich selber noch ausprobieren will:

Ragout aus Kürbis, Quitten und Pilzen
350g frische Herbstpilze, geputzt und gescheibelt
Sonnenblumenöl
1 dl Weisswein
Salz und Pfeffer
300g festfleischiger Kürbis (Butternut o. ä.), geschält und entkernt, in mundgerechten Stücken
200g Quitten geschält und entkernt, in mundgerechten Stücken
1,5 dl Rahm
1 El grober Senf
1 Msp. Paprika
frischer Majoran
Pilze in heissem Öl anbraten, mit Wein ablöschen, etwas einkochen, salzen und pfeffern. In ein Sieb geben, Bratsaft auffangen, Pilze warmstellen. Kürbis in derselben Pfanne beideitig anbraten und würzen, hearusnehme, warmstellen, ebenso die Quitten. Bratsatz mit Pilzsaft ablöschen, Rahm dazugiessen, Senf und Paprika unterrühren. Alle Gemüse/Früchte zufügen, vorsichtig mischen, kurz köcheln. Mit Majoran abschmecken, ggf. andere Gwürze nach Belieben.

Stifado mit Rindfleisch, Zwiebeln und Zimt (leider keine genaeren Angaben, jedes griechische Kochbuch kann weiterhelfen). Die Quittenschnitze werden gegen Schluss zum Mitschmoren obenauf gelegt.

Bacalao
In einem Fond mit Zwiebeln udn Wurzelgemüse garen gemeinsam Baccalao- und Quittenstücke. Zuletzt wird die FGLüssigkeit mit etwas Rahm und Ei gebunden.

Ansonsten empfiehlt die baz unter www.landfrauenkochen.ch insbesondere den Likör.

Cheers
obe

Verfasst am: 16.10.2010 um 21:18

Barbabottine

ThemenerstellerIn

Dabei seit: 02.06.2010

Beiträge: 1387

oh danke viel mal für die Rezepte!

Ja Päschtli stehen mir auch noch bevor, das wird von allen gegessen, auch die Papageien sind heiss darauf

An it harm none do what ye will

Verfasst am: 17.10.2010 um 19:47

laubistar

Dabei seit: 17.08.2006

Beiträge: 233

Ich mache immer Likör draus. Werd morgen auch wider machen.