Kochen und Rezepte: Rezept gesucht: "Dulce de Leche" aus Argentinien

Verfasst am: 05.04.2011 um 18:36

Vee

Dabei seit: 07.01.2002

Beiträge: 135

Ich mache das seit Jahren immer mal wieder unterm Jahr. Da wir ja genug Kühe haben, nehme ich Frischmilch, auf den liter 450 gr Zucker, 1 ausgekratze vanillestange (inkl. stange) und dann 2h köcheln lassen. ich nehme für 4 liter milch immer den 12l topf. so geht nix über.

irgendwann wirds cremig hellbraun, dann dunkler, man muss den perfekten zeitpunkt abpassen, damit sie, wenn sie kalt ist nicht zu flüssig oder zu fest ist

lg
vee

Verfasst am: 05.04.2011 um 20:52

noababy

Dabei seit: 22.02.2006

Beiträge: 53

@marchkids
www.gaucho.ch
Das Gauchobeef ist der Hammer! Und sie machen auch Asado

Verfasst am: 05.04.2011 um 20:59

Gelöschter Benutzer

mann-o-mann Ihr seid ja super !!

danke vielmals für die vielen Inputs !!
Wir kennen das gar nicht, erst seit Töchterlein einen Vortrag macht über Argentinien haben wir uns damit beschäftigt.

Wir haben so eine büchse erhalten -- und gekocht ... kühlt nun etwas ab ..
und geht morgen in die Schule --- bin ja mal gespannt !!

Danke - danke vielmals !

Verfasst am: 03.12.2011 um 19:09

yucca

Dabei seit: 08.02.2007

Beiträge: 3069

Ich habe eine Frage bzgl. Haltbarkeit. Wenn ich Kondensmilch im DKT koche,auskühlen lasse,wäre es dann nicht besser wenn ich den Karamell noch einmal aufkochen würde und heiss in vorgewärmte Gläser abfülle? Ich könnte mir vorstellen dass die Milchkonfi länger haltbar wäre so.

Auch aus Steinen, die in den Weg gelegt werden, kann man Schönes bauen.

Verfasst am: 03.12.2011 um 20:30

Emiliasophia

Dabei seit: 27.02.2005

Beiträge: 96

Ich kenne das als "manjar" aus Chile.Es wird dort als Brotaufstrich wie nutella verwendet oder direkt aus der Dose gelöffelt.Wir kaufen auch die Kondensmilchdosen gezuckert aus der Migi und lassen das im Wasservad vor sich hin köcheln(Wasser unbedingt immer wieder kontrollieren!)
Werde es aber jetzt auch mal im DKT machen...!
LG EMi

Was mich nicht umbringt, das macht mich stark =o)

Verfasst am: 03.12.2011 um 21:08

yucca

Dabei seit: 08.02.2007

Beiträge: 3069

@ Emiliasophia:
dieses Thema ist vom April 2011.
Ich habe soeben 4 Dosen gezuckerte Kondensmilch 45 Min. im DKT gekocht (erstes Ringli). Werde das ganze jetzt im DKT abkühlen lassen. Den Doseninhalt werde ich morgen nochmal aufkochen und heiss in kleine Gläser abfüllen. Ein Versuch ist es wert,vielleicht ist sie so länger haltbar.

Auch aus Steinen, die in den Weg gelegt werden, kann man Schönes bauen.

Verfasst am: 04.12.2011 um 18:20

Emiliasophia

Dabei seit: 27.02.2005

Beiträge: 96

@yucca
Danke für Info...hatte ich gar nicht gesehen...
Betreff Haltbarkeit:Kann ich dir ehrlicherweise nicht beantworten, da das manjar immer nur ganz kurz "überlebt" sprich...es wird innerst kürzester Zeit verputzt =o)
LG
Emi

Was mich nicht umbringt, das macht mich stark =o)

Verfasst am: 04.12.2011 um 20:05

Gelöschter Benutzer

hat das schon mal jemand im steamer ausprobiert?

Verfasst am: 05.12.2011 um 10:37

yucca

Dabei seit: 08.02.2007

Beiträge: 3069

Ich habe heute morgen 6 kl. Gläser Milchkonfi fertig gemacht und zwar folgendermassen.
4 Dosen Kondensmilch 45 Min. im DKT gekocht und abgekühlt.
Den karamellisierten Doseninhalt in kleine Konfigläser abgefüllt und im Steamer 20 Min. bei 90° gedämpft.
Ich erhoffe mir mit dieser Zubereitungsart dass die Milchkonfi so Haltbar, gemacht wird und ich diese,doch für Konfi eher aufwendige Art,auf Vorrat herstellen kann.Bin gespannt ob der Konfiglasdeckel beim abkühlen auch "klickt", dann wäre das Vakuum gegeben und der Inhalt konserviert.

Auch aus Steinen, die in den Weg gelegt werden, kann man Schönes bauen.

Verfasst am: 30.11.2012 um 00:11

shaneri

Dabei seit: 30.11.2012

Beiträge: 1

heute habe ich kondensmilch in gläser abgefüllt und die wirklich lange (ca 2.5) stunde gekocht. es ist jetzt einfach hellbraun. meint ihr, dass ich das morgen nochmals weiterkochen soll/muss?