Roastbeef mit Sauce Béarnaise

@Mamma Mia

Hmmmm. Ich bin fast versucht, es doch einmal mit einer Fertigsauce zu probieren, aus reinem Sicherheitsdenken. Obwohl, die ist sicher glutenhaltig. Würzt du mit Estragon nach oder lässt du die dann einfach so? Ich glaube, im Globus habe ich auch schon hausgemachte eingedickte Saucen gesehen, aber nie genau studiert. Wäre ja auch noch eine Möglichkeit.

Sorry, wollte dir keine Angst machen. Du packst das! Teste morgen in aller Ruhe und sonst; ab in den Globus!
Nein, Estragon mach ich nur in die Reduktion. Nachwùrzen evtl. Nur mit Salz und Pfeffer. Das einzige an Gewürzen, was auch ans Roastbeef gehört nach Original von der Insel.

also ich machs so:
essig, zitronensaft, pfeffer, salz, weisswein und eigelb gut mischen und im wasserbad anschlagen.
dann langsam öl zugeben und gut schlagen bis die gewünschte dicke da ist und noch mit etwas cayenne pfeffer abschmecken.
am besten machst du eigelb und "reduktion" parat und schlägst es erst auf wenn das fleisch aus dem ofen kommt, mach eine sauciere bereit mit heissem wasser vorwärmen und fertig.
ich darf behaupten das ich geübt bin mit bernaise aufschlagen aber ich hab wenn ich gäste habe immer ein päckli in der reserve denn es kann immer was schiefgehen!

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Danke auch dir, mauserl, das mache ich auf jeden Fall auch! Oder halte mich gleich an die Fertigsauce. Ausnahmen bestätigen schliesslich die Regel.

gerade am samstag machte ich auch roastbeef, aber dazu pfefferrahm als sauce. wäre evt. eine alternative. jedenfalls kam der pfefferrahm bei den gästen sehr gut an.

mein hauptgang war:
roastbeef mit pfefferrahm
kleine rosmarinkartoffeln
grüne/weisse spargeln

bearnaise mache ich auch immer selber. bis jetzt hat es immer geklappt, aber sie ist schon heikel. braucht halt bei gästen schnell eine ruhige zeit um diese fertig zu machen.