Roastbeef mit Sauce Béarnaise

Bei freunden von uns gibt es eine hausgemachte Tatarsauce dazu. Ist Glutenfrei und schmeckt umwerfend.

Ansonsten falls Fertigsauce für die Person die gf frei essen muss einfach Kräuterbutter zum Fleisch ( hat Meiner eh lieber als Sauce )

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Morgen, A-C, morgen gibt's Probeessen. Schon eingekauft. Der Metzger hat gemeint, Fett dranlassen, gibt mehr Geschmack. Ich habe irisches Beef gekauft. Es hatte noch Schweizer und US Fleisch. Meine Nerven, das ist ja eine Wissenschaft!

und wie wars?

ich könnt schon früh morgens reinbeissen

Das Fleisch war sehr lecker, auch wenn die Familie sehr unterschiedliche Vorlieben hat in Sachen Garstufe (ein Kind am liebsten ganz durch, das andere am liebsten saignant). 58 Grad war etwas knapp, ich mache dann am Samstag 60 Grad.
Sauce habe ich aus der Reduktion von Globus gemacht, mit Vollrahm aufgekocht. Ist zwar easy, aber langweilig im Geschmack. Ich probiere morgen Thomy und selbstgemacht mit Spargeln aus und entscheide dann.

Ich habe Fleisch aus Irland gekauft. Was nehmt ihr? Bei meinem Metzger gab es noch US- und CH-Fleisch.

Ich kaufe sonst auch nur CH Fleisch, aber der Metzger hat mir zum irischen geraten. Er hat gesagt, es sei etwas kräftiger im Geschmack, das aus der CH etwas zarter. Er möge das irische besser. Abgehangen ist es auf jeden Fall, es stand was von 3 Wochen am Knochen. Und war schweineteuer.