Roastbeef mit Sauce Béarnaise

Ich habe am Samstag Gäste und will mich mal daran versuchen. Das Fleisch mache ich im Backofen, mit Temperaturfühler (Garzeittabelle vom Hersteller). Aber habt ihr sonst gute Tipps? In was für einem Gefäss macht ihr das Roastbeef? Tipps für die Béarnaise? Wie weit bereitet ihr vor, z. Bsp. bis vor die Eigelbzugabe? Wo liegen die Risiken? Wie warm halten? Habt ihr eine extra Pfanne mit einer passenden Schüssel für die Saucenzubereitung im Wasserbad? Eine Saucière, die ihr auf dem Tisch warm stellt?

Danke!

Me too, die alles richtig machen will

Das ist mein Standard Menu für Gäste
Das gut gepfefferte und gesalzene Fleisch (Zimmertemperatur) brate ich gut an und lege es dann auf eine ofenfeste Platte (Niedergarplatte von Betty Bossi). Danach schiebe ich es mit Fleischthermometer in den Ofen und starte das Programm, d.h. ich stelle ein, um welche Zeit das Fleisch den gewünschten Garpunkt erreicht haben soll. Bei meinem Ofen und Thermometer sind 58 Grad Kerntemperatur perfekt. Ist nicht überall gleich.
Sauce bearnaise mach ich nur selbst, wenn wir nicht viele Gäste haben, weil die "scheisst" dir wirklich schnell weg. Sonst gleich wie eleni.
Im Combisteam mach ich meistens dazu einen Gratin dauphinoise.
Gutes Gelingen

Heisse Teller und heisse Saucière (auch für die selbstgekaufte Sauce) sind wichtig.

Danke. Ich probiere morgen abend das ganze Menu aus. Ist ein wichtiges Essen am Samstag und ich mag's nicht so stressig. Dessert mache ich was zum Vorbereiten mit frischen Erdbeeren. Selber bin ich eigentlich nicht so ein Fleischtiger, aber letztes Jahr hatten wir auch ein Roastbeef bei Bekannten und das war ein Traum! Ich finde das ein sehr schönes, gradliniges Gästemenu.

Freue mich auf morgen zum Vorkosten und ich ziehe auch anständige Schuhe an, versprochen!

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