Kochen und Rezepte: Spaghetti Bolognaise mit Bratensauce oder mit Bouillon?!?

Verfasst am: 03.09.2012 um 15:47

Boenu

ThemenerstellerIn

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Beiträge: 1330

Ich mache die Spaghetti Bolognaise Sauce immer ein bisschen anders. Mal gelingt sie gut, mal weniger gut (z.B. es schmeckt manchmal zu "säuerlich" nach den gehackten Tomaten usw.).
Jetzt sollte ich aber am Freitag einen grossen Topf Bolognaise kochen für Gäste mit 1.5 kg Rindshackfleisch.
Hat mir jemand ein gelingsicheres Rezept für so viel Fleisch (die Mengen an Gewürzen usw. angepasst).
Gestern habe ich noch den Tipp bekommen Bratensauce zu nehmen, für die Bolognaise, und viel weniger gehackte Tomaten?!? Wird das wirklich gut mit Bratensauce oder nimmt man nicht eher Bouillon?
Wäre froh um Tipps, danke!!!

Verfasst am: 03.09.2012 um 16:00

purzelina

Dabei seit: 16.05.2012

Beiträge: 25

Gegen die Säure in der Tomatensauce kannst du ein Rüebli mit hineinlegen und nach dem Kochen wieder rausnehmen.

Bratensauce oder Buillon...? Weder noch!

Es kommt, wie es kommt. Immer schön spontan bleiben.

Verfasst am: 03.09.2012 um 16:21

Co-71

Dabei seit: 29.05.2012

Beiträge: 168

Ich mach die Bolo auch mit Bratensauce, wird sehr fein. Und die Rüebli fein gehackt dazu geben. Kannst auch noch Champignons und/oder Zucchetti hacken und mitkochen....

Verfasst am: 03.09.2012 um 16:25

leycro

Dabei seit: 05.06.2005

Beiträge: 914

Weder noch! Also Bratensauce in Bolognaise...???
Ich nehme anstatt gehackte Tomaten nur Passata,eben weil ich die Säure gar nicht mag.die gibts bei Coop im Tetrapack,im Migros im Glas.die von der Migros ist aber etwas saurer als die bei Coop

Verfasst am: 03.09.2012 um 16:27

bimbam

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Beiträge: 494

ich habe noch nie bratensauce dafür verwendet. bei mir kommen noch geraffelte rüebli und geraffelter sellerie in die sauce. ich gebe bouillon und rotwein dazu und gegen die säure auch noch wenig zucker.

Verfasst am: 03.09.2012 um 16:28

bubble36

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Beiträge: 730

kochen kochen kochen, mind. 3 Std. RICHTIGE Polo macht man nicht mit Bouillon oder Bratensauce, aber wenns hilft, und nicht original sein soll, dann kann Bratensauce ok sein.

Verfasst am: 03.09.2012 um 16:31

Boenu

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Beiträge: 1330

Danke für Eure Antworten. Ich koche oft noch Karotten mit, in der Bolognaise, aber oft wird die Sauce trotzdem sauer?! Manchmal gebe ich noch eine Prise Zucker dazu oder andere Gewürze, aber es wird dann nicht mehr besser...

Deswegen möchte ich mich lieber nicht nur auf die Karotte verlassen.

Gehe am Mi ins COOP, diese Passata im Tetrapack, sind das einfach pürierte Tomaten oder ist diese Passata schon irgendwie gewürzt (so dass es dann eben nicht sauer schmeckt)? Wie wäre die Marke (dass ich das Richtige nehme)?

Ev. würde das Resultat gut werden mit eben dieser Passata und noch Bratensauce oder Bouillon?!? Für diese Menge Fleisch?!

Verfasst am: 03.09.2012 um 16:33

Boenu

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Beiträge: 1330

@bubble36
Du meinst, wenn man min. 3 Stunden kocht, dann geht die Säure irgendwann raus?!?? Und wenn nicht!!!!

Verfasst am: 03.09.2012 um 16:39

Manya

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Vielleicht hast du auch eine Geschmacksvorstellung von Bolo, die "anders" ist, als sich das ein Italiener vorstellt?
Bratensauce und zu saure Tomaten?
Mach doch Hörnli mit Gehacktem!

Sorry ist nicht bös gemeint, aber ich konnte es mir nicht verkneifen.

Verfasst am: 03.09.2012 um 17:15

Nuvole

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Beiträge: 1743

Meine Ghackets-Tomantensauce nennen wir familienintern auch Bolognese, würde mir das aber einem Italiener gegenüber nie getrauen.

Habe ein Rezept, das ohne Zwiebeln und Knobli auskommt, weil eines meiner Kinder sie nicht verträgt.

1 TL Olivenöl
300 g Ghackets anbraten

1 dl Wasser
2 leicht geh. TL Bratensauce-Pulver von Knorr damit ablöschen, 5 Minuten einköcheln lassen

1 grosse Flasche Passata die pomodoro (Longobardi vom Migros)
1 EL Tomatenpüree
1 1/2 dl Wasser
beigeben und mind. 30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen

1 gestr. TL Fleischgewürz (ich nehme Rustica vom Oswald)
1 gestr. TL Salz
1 grosse Prise Zucker
reichlich Pfeffer

Das Hochrechnen sollte nun kein Problem mehr sein.