Spaghetti Bolognaise mit Bratensauce oder mit Bouillon?!?

In eine Bolognese gehören Rüebli und Stangensellerie, Zwiebeln und Knoblauch rein. Nach Belieben etwas Speck und natürlich Tomaten - Pelati oder Passata und ich gebe auch noch etwas Tomatenmark bei.

Bratensauce gehört sicher nicht in eine Original-Bolognese, aber jedem das Seine!

Bouillon ist auch nicht original, gebe ich aber bei, jedoch nicht allzu viel (da gibt es übrigens grosse Qualitätsunterschiede!), sonst einfach Salz und Pfeffer. Und frische Kräuter gebe ich immer dazu.

Nach dem Anbraten des Fleisches einen Esslöffel Mehl drübergeben und gut wenden, erst dann ablöschen. Und die Sauce lange, sehr lange köcheln lassen!

Also bei uns ist die nie sauer.

Ich würde mal darauf achten, was du für Pelati nimmst. Da gibt es auch grosse Unterschiede. Die wurden ja auch schon getestet. Am besten abgeschnitten haben glaub ich die von Coop. Es gibt nämlich tatsächlich solche, die etwas sauer sind. Zudem auf die Inhaltsstoffe achten. Ich habe doch tatsächlich schon solche mit Zusatzstoffen wie Zitronensäure u.a. angetroffen. Kaufe ich prinzipiell nicht.

Sauer kann die Sauce auch werden wegen dem Rotwein. Es kommt sehr darauf an, was für ein Wein zugegeben wird. Nicht den teuersten, aber auf keinen Fall schlechte Qualität, sonst lieber sein lassen. Und halt einen Wein nehmen, der nicht zu viel Säure hat. Bei der Zugabe von Wein ist es ebenfalls wichtig, die Sauce wirklich sehr lange zu köcheln.

ich koche meine Bolo jeweils abends und lasse sie über Nacht auf Stufe 1 köcheln. Oder aber sicher am Morgen früh die Bolo machen und bis 12 Uhr köcheln lassen.
Je länger köcheln lassen desto besser

@Gabriela
Ich bin zwar alles andere als eine Meisterköchin...
Aber die Bolo lasse ich mit Fleisch so lange köcheln. Fleisch anbraten, manchmal mit etwas Wein ablöschen, manchmal mit Bouillon, Tomatenpü, Pelati und was alles sonst noch dazu kommt. Aufkochen und dann wie erwähnt köcheln lassen.