Speckzopf

@sheila

für den normalen Zopf nimmst Du aber Weissmehl oder auch Ruchmehl?
Müsste ich auch ausprobieren.

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achja,
vor dem Backen des Speckzopfes mit Ruchmehl, bemehle ich den Zopf auf der Oberfläche noch zusätzlich. Dann sieht er aus wie ein Rustico Zopf aus der Bäckerei.
Geht aber nicht, wenn der Zopf im Steamer bzw. mit Dampf gebacken wird.

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Hopsli
ganz ehrlich? Ich dünste weder die Zwiebeln noch den Speck noch sonst was an. Alles kommt roh in den Zopfteig rein.

Was für andere die Backerei eine riesige Sache ist, läuft bei mir nebenbei. Da habe ich gar keine Zeit, um noch die Sachen anzudünsten.

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Hopsli
machst du aus einem Kilo Mehl schlussendlich zwei Zöpfe oder einen riesengrossen?

Ich backe immer Umluft - trocknet nicht aus.
Ich forme aus 1kg Mehl zwei Zöpfe und schiebe diese gleich nach dem Formen in den kalten Ofen. 35 Minuten bei 200-210°C.
Oder du lässt die Zopfe nach dem Formen nochmals gehen, dann solltest du sie aber in den vorgeheizten Ofen schieben. Wie lange, weiss ich nicht. Ich mache immer die erste Art ohne Vorheizen.

Wenn du aus 1kg Mehl einen riesigen Zopf machst, hat der wohl ca. 40-50 Minuten bei gleicher Temperatur. Ich weiss es nicht, ist ein Ausprobieren. Würde den Backofenwecker mal auf 40Minuten einstellen und dann immer wieder schauen.

Überhaupt ist das mit der Backdauer so eine Sache. Ich glaube, diese Temperaturen stimmem nicht überall. Was bei mir 200°C ist, ist bei dir vielleicht 180°.

Und dann gibt es die, die darauf schwören, dass zuerst eine hohe Hitze im Ofen sein soll, damit die Poren schliessen und nach 12 Minuten schalten sie den Ofen auf normale Temperatur von ca. 180°C. Habe es mal ausprobiert und keinen Unterschied entdeckt.

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