Suppe - wie gibt es einen feinen Schaum?

Waren kürzlich Essen und es gab eine "Rüebli-Dattel-Suppe". Extrem gut, im Einmachglas serviert sah sie auch optisch Super aus.
Vor allem hatte es einen ganz feinen Schaum auf der Oberfläche. Habe oft schon Suppe gemacht, doch so ein "Schäumchen" kriege ich nie hin.
Kennt jemand DEN Trick?
Suppe nach Rahmzugabe nicht mehr aufkochen, das weiß ich. Aber sonst?

Suppe beim Aufkochen dauernd mit dem Pürierstab des Mixers aufschmäumen, dann sofort in die vorgeheizten Tassen. Die Suppe darf dafür allerdings nicht allzu dickflüssig sein
Manchmal mache ich auch eine Haube aus Milschaum, wie beim Capuccino, ist dann halt eher eine Dekoration, da sie nicht das Aroma der Suppe hat.

En Guete avocado

Gekocht und gegessen. Suppe war sehr gut geschmacklich.

Das mit dem Eiweiß machte ich falsch, schlug es steif und nicht schaumig. Also gabs so weiße, kleine Möckli rein. Geschmacklich aber sehr fein.

Zu dick war sie auch, lasse evtl. Kartoffel weg.