Kochen und Rezepte: Wer weiss Bescheid bezgl. Cholesterin,gesättigte und ungesättigte Fettsäuren?

Verfasst am: 21.02.2011 um 08:39

yucca

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Ich koche sehr gerne mit Ghee (Butterschmalz) den ich selber herstelle.Nun möchte ich gerne wissen ob das auch gesund ist.Bei Wikipedia habe ich unter Eigenschaften und Zusammensetzung folgendes gefunden:
Auf 100 Gramm bezogen enthält es 99,8 Gramm Butterfett, darunter zu 29 Prozent einfach und 4,6 Prozent mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Den Rest machen Cholesterin (278 mg), Wasser (100 mg), fettlösliche Vitamine (A: 0,93 mg, D: 1,6 µg und E: 2,4 mg) und Carotin: (0,53 mg) aus.

Frage: ist der Cholesteringehalt hoch? Welche Fette sind die gesunden?
Danke für eure Infos

Auch aus Steinen, die in den Weg gelegt werden, kann man Schönes bauen.

Verfasst am: 21.02.2011 um 17:53

Manya

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Ghee ist das Fett der Butter und leider nicht gesund.
Pflanzliche Fette sind cholesterinfrei.

Verfasst am: 21.02.2011 um 22:35

yucca

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Danke Manya

Auch aus Steinen, die in den Weg gelegt werden, kann man Schönes bauen.

Verfasst am: 22.02.2011 um 02:05

Smile79

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Olivenöl, Distelöl, Linolöl, Rapsöl und für's braten Cocosbutter.

Verfasst am: 22.02.2011 um 07:33

yucca

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Danke Smile79
ich liebe einfach den nussig-butterigen Geschmack von Ghee.Zudem ist es sehr hoch erhitzbar.

Auch aus Steinen, die in den Weg gelegt werden, kann man Schönes bauen.

Verfasst am: 22.02.2011 um 14:33

Manya

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Ich nehme zum Braten raffiniertes Rapsöl (weiss da biher noch nicht wirklich, was am beste n ist), Erdnussöl ist auch hoch erhitzbar (zum Frittieren).
Für Salat: Olivenöl, Rapsöl, Distelöl, jeweils kaltgepresst

Ist Cocosfett gut? Ich dachte das hätte hauptsächlich gesättigte FS?

Verfasst am: 22.02.2011 um 15:05

yucca

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@Manya
ja Kokonsfett hat einen sehr hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren,ist also auch nicht gut.
Erdnussoel benutze ich zum frittieren. Ghee wenn ich Fleisch anbrate,aber nur in kleinen Mengen 1 Tl für 4 Personen.
Für Salatsaucen nehme ich immer Olivenoel.

Auch aus Steinen, die in den Weg gelegt werden, kann man Schönes bauen.

Verfasst am: 22.02.2011 um 15:13

Manya

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Ich nehme auch Butter, für Sachen, wo ich den Geschmack wichtig finde, einfach möglichst nicht so viel, oder auch mit Öl gemischt. Ist ja auch einfach eine Frage der Menge.

Verfasst am: 22.02.2011 um 21:21

melli

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Ich koche hauptsächlich mit Rapsöl und Olivenöl. Je nach Gericht auch mit Butter (z.B. Bechamelsauce oder verfeinern von Risotto oder Polenta). Bezüglich Fettsäuren ist Rapsöl am gesündesten. Öl, welches hoch erhitzt wird, muss nicht zwingend supergesund sein. Die Fettsäuren gehen bei der Erhitzung flöten. In der kalten Küche ist gutes Öl aber Gold wert!