Wie macht Ihr Carbonara-Sauce?

aus dem "echten italienischen kochbuch":

100g speck
100g geriebener parmesan
3 EL sahne
3 Eier
400g spaghetti
2 EL öl
2 Knoblizehen
salz und pfeffer

speckwürfeli mit etwas öl langsam bei mittlerer hitze anbraten.

spaghetti bissfest garen.

eier, sahne, salz und pfeffer mit dem schwingbesen zu einer schaumig-cremigen masse verquirlen. die hälfte vom parmesan unterrühren.

speckwürfeli aus der pfanne nehmen. knoblizehen fein hacken und im speckfett sanft andünsten.

spaghetti abgiessen und sofort in die pfanne mit dem speckfett geben und gründlich wenden.

pfanne vom herd nehmen, eimasse unter die spaghettis giessen und mischen.

zum schluss die speckwürfeli darüberstreuen, mit pfeffer würzen und den restlichen parmesan dazu servieren.

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du kannst die sauce sicher einfach dazuservieren. einfach warm machen solltest du sie nicht weil sonst die eier stocken.

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Manchmal nehme ich Mascarpone und Rahm aber keine Eier dazu. Ist dann halt nicht ganz Carbonara aber schmeckt auch sehr lecker und kann auch separat hingestellt werden. Den Rest wie sonst beschrieben, Speck, Zwiebeln etc.

Ich mache die Carbonara-Sauce ohne Eier. Mich lüpfts, wenn ich rohe oder halbrohe Eier essen muss.
Ich dünste Knoblauch und Speckwürfeli zusammen an, gebe Rahm, Parmesan, etwas Salz, Pfeffer, eine Prise Muskat und Paprika dazu und lass den Käse kurz schmelzen. Dann vermische ich das Ganze mit den Heissen Spaghetti und ev. etwas Spaghettiwasser, falls die Sauce zu dick ist.