Wie Sandwich füllen (ohne Wurst und Käse)?

Mein Sohn geht wieder einmal auf eine Schulreise und aus diesem Grund bin auf der Suche nach ein paar Sandwich-Ideen. Da er keine Wurst und keinen Käse mag, ist es immer etwas schwieriger leckere Sandwichs für ihn zu machen. Habt ihr mir feine Vorschläge, wie ich die Brötchen füllen könnte?

ich habe letzthin eins mit rotem pesto, äpfeln, mozzarella, getrockneten eingelegten tomaten und sprossen gemacht. die kinder mochten es sehr.

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Bis jetzt habe ich auch meistens Tomaten/Mozzarella gemacht, aber die Saison ist langsam vorbei und die Tomaten in den Sandwichs sind nicht unbedingt ideal, weicht das Brot ziemlich auf. Aber danke für die Vorschäge!

Thonsandwich mit Gürkli, Tomaten und Salatblatt
Eiersandwich mit Mayo und Salatblatt

Für spezielle Fälle: Selleriesalat, Ziger, Nutella, Schnitzelbrot - aber nicht kombinieren, brrr!