Wiso immer eine Prise Salz im Kuchenteig

wiki meint;

Kochsalz „würzt“ fast alle Speisen und Lebensmittel. Die Aktivität des Salzes verringert die „Löslichkeit“ der organischen Würzstoffe und erhöht somit deren Wahrnehmung. Eine Prise Salz in Mehlprodukten stabilisiert die Stärke.

Gemüse wird gewöhnlich im Salzwasser gekocht. Durch Osmose schließt Salz die Zellwände auf, dadurch verkürzt sich die Kochzeit, so bleiben wichtige Inhaltsstoffe erhalten. Beim Backen des Bratens mit einer Salzkruste isoliert das Salz das Fleisch, wodurch es im eigenen Saft gart.

Salz steuert die Entwicklung von Enzymen bei der Teigbereitung und ermöglicht eine gesteuerte Gärung. Hefe- und Sauerteige sind kaum ohne Salz zu behandeln.

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mk
ich meinte das nicht böse, sorry, wenn das so rüber kam. vielmehr dachte ich, dass du den unterschied tatsächlich nicht schmeckst.
salz hat, nebst den beschriebenen eigenschaften und funktionen, noch eine weitere, nicht unwesentliche: es würzt, gibt aroma.


ps:
säuren in saucen, wie von tomaten oder wein, kann man auch mit honig brechen. ergibt einen leicht anderen geschmack wie mit zucker.

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menorca, das stimmt so nicht. es gibt sehr wohl beides. rezepte mit oder eben ohne salz.

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ich mache kuchen und guetzli ohne salz. einzige ausnahme ist die linzertorte, die ist bis jetzt, das einzige, wo ich einen unterschied gemerkt habe und die mit salz besser wird.

Ich war der Meinung die Prise Salz verstärkt den Geschmack, in dem Fall das Süsse, sowie Zucker das Salzige bei Gemüse.
(ich geb bei Gemüse auch Zucker bei)

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