Zopf

Jj
Also bei mir wird er nur gut im kalten ofen ohne vorheizen. Nochmal kneten wenn er aufgegangen ist? Dachte auf keinen fall. Wenn die kinder ja ein tierli machen oder so und das nochmal richtig kneten dann gehts ja nachher nicht mehr schön auf. Also auf jedenfall bei mir

Wir in der Bäckerei machen ihn so

1kg Mehl
3dl Milch
2dl Wasser
2 Hefen
2 el Zucker
100 Butter
2-3 tl Salz
1 Ei
Alle zutaten ohne das Salz , kalt zusammenkneten, Butter kalt, Wasser kalt Milch kalt. In der knettmaschine erst 5 min langsam und dann 7 min schnell und erst die letzten 3 min das Salz dazu. Dann zugedeckt den Teig auch möglichst kühl gehen lassen, dauert 3-4 Stunden dann den Teig zopfen , mit Ei bestreichen und nochmals 30 min kalt stellen, dann nochmals 20 min an der Wärme etwas gehen lassen.
Ofen vorheizen und am besten rein Blech mit etwas Wasser drinn reinstellen damit es gut Dampf hat im Backofen. Zopf nochmals anpinseln und bei 170 in den Ofen für 50min. Nach 30 min blech raus, und nach 40 min backofentür auf und leicht geöffnet lassen. Bis zum Schluss .
Der Zopf geht schön auf, wird super luftig und sieht sehr schön aus

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@JJ
Wir knetten nur den Brotteig nochmals , wenn überhaupt. Den zopfteig auf keinenfall. Aber eben wir haben auch viel längere gärzeiten als andere Bäckereien

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Mein Teig wurde auch immer ziemlich brüchig. Eine Zeitlang habe ich ihn in der Brotbackmaschine kneten und aufgehen lassen, danach in einem Metalltopf mit feuchtem Tuch drauf.
Wir hatten früher zu Hause eine Tupperschüssel mit Deckel, von der es den Deckel immer abgespickt hat nach einer Zeitlang wenn der Teig aufging.
Ich habe dann bei Ottos für 2.90 eine Plastikschüssel mit Deckel und Ventil gefunden und seither ist mein Teig schön elastisch.

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huch! kein wunder lässt mich mein mann nicht oft backen (-;
hab nochmals nachgefragt: aaaaalso: den teig nicht nochmals durchkneten, aber aufwirken, das dient nur der formung des teiges.
er tippt auf: zu wenig geknetet. (man darf ihn aber auch nicht überkneten)
sorry, für den seich (-: