Zopf

...vielen Dank für die vielen Ratschläge.
Ich knete den Teig immer mit der Maschine, decke ihn dann mit einem feuchten Tüechli ab und lasse ihn 1.5 Std. aufgehen, anschliessend habe ich ihn nochmals durchgeknetet- vielleicht liegt da der Fehler. Und das nächste Mal nehme ich alles kalte Zutaten...
Grüessli pasra

@Tagesmamma
...sind zwei Würfel Hefe nicht zuviel auf 1kg Mehl?

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Pasra
Aufwirken dient dazu den Teig zu Formen und die Oberfläche schön glatt zu bekommen, beim Zopf passiert fas durch das formen der stränge

@ Hefe
Ich fahre sehr gut mit 2 Hefen auf 1kg Teig , aber du kannst es auch mit einem versuchen.

Und eben nach dem aufgehen nicht nochmals zusammenkneten, da presst du die ganze Luft wieder raus

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Feldmaus
Nein den Zopf auf ein Blech ganz normal, und ein zweites Blech mit Wasser in den Ofen bereits beim aufheizen damit es Dampf gibt . Du kannst aber auch einfach eine Schüssel oder Schale mit Wasser auf den backofenboden stellen.
Der Dampf verhindert das zu schnell eine Kruste gebildet wird und der Zopf somit nicht mehr aufgehen kann.

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Ich mache den Zopf immer so,habe es von meiner Mutter geerbt.

1kg Zopfmehl
1 El Salz
1 El Zucker
1/2 W Hefe
5dl Milch lauwarm
50g Butter
150g Rahmquark

Mehl in grosse Schüssel geben,in der Mitte einen Krater machen.Hefe in den Krater bröckeln,Zucker dazu geben und 1/2 dl Milch dazu geben.Vorsichtig zu einem eher dicken Brei rühren und ca.15Min quellen lassen.So können sich die Hefebakterien vermehren.
Restliche Milch,Butter und Quark leicht erwärmen so das die Butter schmilzt. Flüssigkeit zum Vorteig geben und gut kneten.Teig mit einem feuchten Tuch ca. 1 Std. gehen lassen.Formen und nochmals 20 Min. gehen lassen und backen.
Wenn du einen Vorteig machst,brauchst du nie die Hälfte der Hefe.Durch Zugabe von Quark trocknet der Zopf auch weniger aus.

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nach meiner Erfahrung.: Zutaten sollten nur Zimmertemperatur habe, also mindestens 2 Std. vorher aus dem Kühlschrank nehmen.