Zopfteig geht nicht auf

Ich mache den Zopfteig immer gleich. Doch er geht manchmal nicht auf.

Erst Mehl in Schlüssel, Salz und Zucker mischen, Hefe in 1 dl lauwarmer Milch auflösen und mit der restlichen Milch mischen. Am Schluss noch die fast flüssige Butter dazugeben. Alles mit der Maschine kneten.

Doch nach einer Stunde ist der Teig immer noch nicht aufgegangen. Was mache ich bloss falsch?

Ich mache im Mehl immer ein Loch, die Hefe löse ich in Zucker auf, die gesamte menge der Milch erwärme ich etwas und lasse in der Milch die Butter weich werden. Zuerst gebe ich in die Mehlmulde die Hefe-Zucker Mischung decke diese mit Mehl zu gebe anschliessend die Milch und die Butter dazu, zu guter letzt das Salz.
Knete den Zopfteig nie mit der Maschine sondern immer von Hand, da ich gerne den Teig knete auch nur vom Gefühl her, klebt der Teig nicht mehr an den Händen und hat eine glatte fläche ist er gut. Hab nur schon gehört dass das Salz nicht direkt mit der Hefe in Kontakt kommen darf, da dies ein grund sein kann dass der Teig nicht richtig aufgeht und die Milch leicht warm sein sollte.

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Vielleicht stimmen einfach die Mengen nicht, wenn der Teig klebt? Ausserdem musst du die Butter nicht erwärmen. Zimmertemperatur reicht, einfach weich muss sie sein. Oder die Hefe ist abgelaufen?

Du kannst auch einen Vorteig machen, ist aber bei einem Zopf nicht nötig.

Ich gebe immer zuerst das Salz in die Schüssel, dann das Mehl. Salz sollte nicht mit der Hefe in Berührung kommen, weil Salz die Hefebakterien abtötet. Zucker vermehrt die Hefebakterien und bringt den Teig zum gehen.

Ich habe ein Rezept, nach welchem ich seit Jahrzehnten meinen Zopf mache. Gelingt 100%

[Dieser Beitrag wurde 2mal bearbeitet, zuletzt am 20.12.2017 um 18:42.]

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Ich schmelze die Butter jeweils und gebe dann die Milch dazu, so ist die Flüssigkeit handwarm. Die Hefe löse ich mit 1TL Zucker auf und gebe die Mischung nach der Milch zum Mehl. I.ü. wiege ich das Salz immer genau ab: 27g auf 1 Kilo Mehl. Ich lass immer zuerst die Maschine kneten und mache dann den Finish noch selber, spühre dann den Teig besser.