Zopfteig geht nicht auf

Ja die Hefe mit dem Zucker in einer Tasse oder kleiner Schale tun etwas zerstampfen und rühren mit dem Löffel und die Hefe wird flüssig.
Die Milch erwärme ich nur minimal.
Ich decke den Teig mit einem warmen feuchten Tuch zu und lege einen aufgeschnittenen Gefrierbeutel zulezt über das Tuch.
Gutes gelingen.
Ich hab den Teig auch schon im Steamer aufgehen lassen mit dem Program reifen. Weiss nicht ob Du ein Steamer hast.

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Ich hab nur den Teig aufgehen lassen im steamer. Danach raus genommen den Zopf geflochten auf dem Backblech nochmals aufgehen lassen, feucht zugedeckt danach mit Eigelb-Rahm gemisch bestrichen und im Backofen gebacken, ich hab nur Steamer und kann darin nicht Backen.

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Ich stülpe immer einen grossen durchsichtigen Plastiksack über die Rührschüssel, um den Teig gehen zu lassen. So bleibt die Feutigkeit im Teig und der Teig wird vor Zugluft geschützt.
Wenn du einen Vorteig machst, kann die Hefe um die Hälfte reduziert werden. Ist zwar etwas aufwändiger, lohnt sich aber geschmacklich. Zudem trocknet das Brot/Zopf weniger aus, wenn die Hefe reduziert wird.

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Also, ich habe heute 2x500 gr Mehl verarbeitet. Hefe in Zucker aufgelöst und mit 1/2 dl Milch angerührt. Vorteig 15 Minuten stehen gelassen. Milch habe ich nur wenig erhitzt und die Butter darin aufgelöst.


Den Teig habe ich mit der Maschine geknetet, 10 Minuten und anschliessend von Hand. Den ersten im Steamer aufgehen lassen. Aber er war anschliessend nicht wahnsinnig aufgegangen und klebte hinterher leicht. Ich formte den Zopf und liess ihn noch 30 Minuten ruhen, bevor ich ihn backte. Riechen tut er gut.

Den zweiten Teig habe ich gleich gemacht. Nur mehr als 2 Stunden aufgehen lassen. Er wurde riesig. Auch hier wieder ruhen lassen und dann backen. Aber vielleicht habe ich ihn zu lange aufgehen lassen. Beim Zöpfle war der Teig nicht so formbar. Es hat ihn mir auch zerrissen. Da ich aber weg musste, konnte ich den Teig nicht früher bearbeiten.

Morgen werde ich noch das Rezept mit Quark ausprobieren.

Jedenfalls danke für eure Ratschläge

Ich mache meinen Zopfteig schon immer so:

1 Kg Mehl
3 KL Salz leicht Mischen

1 Hefewürfel
4 KL Zucker Hefe mit Zucker zusammen flüssig rühren

6 dl Milch

120 g Butter beigeben und ca. 10 Minuten mit der Kenwood kneten


Butter und Milch kommen meistens direkt aus dem Frigo, lasse den Teig ca. 2 Stunden aufgehen(lege Frischhaltefolie darüber), forme 2 Zöpfe,mit Ei bestreichen und in den kalten Ofen schieben, bei 220 Grad ca. 35 Minuten backen