Brezeleisen

ich hätte da eine kleine frage zum bretzeliteig.

letztes mal habe ich das berner bretzelirezept gemacht. ich hatte aber immer das gefühl, das der teig so brüchig ist. (die bretzeli sahen dementsprechend auch so aus. )

muss der teig fest, wie ein mailänderliteig sein oder sieht der aus wie ein rührteig? (also bevor ich ihn zu chugeli verarbeite)

huch muss der tatsächlich so fest sein? ich dachte, ich hätte jetzt eben die lösung wegen des brüchigen teigs. dann muss ich jetzt wohl "gutzi" geben und dem teig noch mehr mehl beigeben, damit der fester wird.

dann mal wieder den teig vom gartensitzplatz hole....

mein rezept:
4 Eier, 130 g Butter, 230 g Zucker 1 Zitrone nur Schale, 1 Päckli Vanillezucker, ca. 500 g Mehl bis Teig fest wird, Teig herstellen und ca 1 Stunde kühl stellen

bretzeli gemacht? ansonsten mein tipp: eisen in ein backblech stellen, unter den aufenden dampfabzug und dann brezeli machen.

wasserbrezeli sind übrigens auch super. es ist ein flüssiger teig und man kann dann formen. rollen, körbli, cornets etc. und lecker sind sie auch.

---

In Landdienst haben wir mit Mailänderliteig Bräzeli gemacht, ist glaub im Berner Kochbuch auch so angegeben.